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Dictionnaire de Cuisine et Gastronomie

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- Blanchir un légume, c'est le plonger dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Cette méthode est utilisée pour certains légumes comme le chou.


Chou blanchi 

- Blanchir une viande (pot au feu, blanquette par exemple), c'est la mettre dans un récipient d'eau froide et de la porter à ébulition pour enlever toutes les impuretés et la rafermir.

- On utilise également le verbe Blanchir en patisserie lorsque l'on mélange des oeufs et du sucre en poudre pour préparer une crème.

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